2020武進(jìn)區(qū)“一場一品”評選：馬杭消費品綜合市場 |
| 時間：2020-11-09 20:21:59 來源：生活連線 作者：陽湖網(wǎng) |
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馬杭消費品綜合市場：記憶中的味道伴我前行
從前的車馬很慢，一人四季、三餐粥飯，自己動手，當(dāng)然少不了菜場。由區(qū)商務(wù)局、湖塘鎮(zhèn)政府和區(qū)融媒體中心聯(lián)合開展的“菜場家鄉(xiāng)味”2020武進(jìn)區(qū)“一場一品”評選活動正在火熱進(jìn)行中，今天我們走進(jìn)馬杭消費品綜合市場，看看都有哪些美味，足以讓您停下腳步。
子曰：一簞食、一瓢飲，獨居陋室，不改其樂也?？鬃右枪溥^馬杭菜場，那一定會其樂無窮，這家始建于1983年的菜場，從最初的兩條玻璃瓦房，到現(xiàn)如今占地4620平方米的新市場，承載了無數(shù)人的快樂與回憶。
馬杭消費品綜合市場副主任 周廣曄：家鄉(xiāng)味，傳統(tǒng)東西還是有的，這里我們推薦的一個是鴨血粉絲，還一個就是王偉魚丸，都是我們這里比較有名氣的，在老馬杭這個地方，人的心目中還是留下很深的印象。
馬杭消費品綜合市場
手工魚丸：下崗后再出發(fā)
小小魚丸開啟幸福生活
生活在江南一帶的人，對魚丸一定不陌生。江南水網(wǎng)密布，盛產(chǎn)河鮮，各色魚丸、蝦丸便是這些河鮮最好的表達(dá)方式之一。傳統(tǒng)魚丸，用魚肉剁蓉和以淀粉，王偉家的魚丸則以純魚肉制成，其色如瓷，富有彈性，柔而不膩，滑而清嫩。
顧客
這家菜么是最好哇。
顧客
他們的魚丸，我們吃了幾十年了，很有名的。好吃、嫩，服務(wù)也好，我父母、年紀(jì)大的來了都天天要買，還要帶走。
馬杭消費品綜合市場攤主 王偉：一般選到八斤左右到十斤，大的魚老，做出來的魚丸就不嫩。把魚肉全部劈下來以后，放在水里洗干凈，去刺、打漿，放在冰箱里，讓它發(fā)一到兩個小時。
52歲的王偉，原本在一家電子廠上班，1996年不幸碰上了下崗潮，被一次性買斷工齡的王偉，租了一間店面賣冰凍產(chǎn)品維持生計。一次偶然的機(jī)會，王偉跟武進(jìn)賓館的一位廚師學(xué)會了做魚丸，這一做，就是二十多年。王偉和妻子每天早上五點鐘就要起來備貨，一天四五十斤的銷量，足夠夫妻倆忙到深夜，趕上逢年過節(jié)生意好的時候，一天能賣出兩三百斤。
馬杭消費品綜合市場攤主 王偉：用冷水下鍋，燒到滾，撲出來了以后，這個魚肉就沒有用了，要用心，這個是關(guān)鍵。
從下崗到再就業(yè)，小小一丸魚圓，包住了王偉一家人的幸福生活。
專家評委 龔劍鋒：口味鮮嫩，入口即化，潔白的、很有彈性。我們青魚草魚白魚，都能做成魚圓，所以我們江南地區(qū)的魚圓，也是我們婚喪喜宴，做菜的一個品種，魚圓也象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，對生活也有美好的祝福跟寓意。
馬杭消費品綜合市場
鴨血粉絲：鮮香爽滑 吉祥如意好味道
馬杭菜場鴨血粉絲湯，與傳統(tǒng)的金陵小吃大有不同。
馬杭消費品綜合市場攤主 宗衛(wèi)：他們是白色的，我們是紅燒的，白的比較腥，我在揚(yáng)州學(xué)的嘛，他們那邊有放豆芽海帶，是吉祥如意這個意思。
2003年，宗衛(wèi)去揚(yáng)州學(xué)開車，無意間嘗到了當(dāng)時還未曾大規(guī)模流傳開來的鴨血粉絲湯，當(dāng)即決定要把這個味道帶回常州。
馬杭消費品綜合市場攤主 宗衛(wèi)：像我們這邊，一般性吃面的比較多，面館比較多，我說這個粉絲可以，可以到這邊來操作一下，后來做做，還是蠻受歡迎的，口味也比較獨特。
顧客
還好的，我很喜歡吃的，基本上三天兩頭來吃一次。
鴨血有“清道夫”的美譽(yù)，利腸通便，可清除腸腔的沉渣濁垢，貧血患者、老弱婦孺都可以常吃鴨血，粉絲里富含碳水化合物、鈣、鎂、鐵、鉀等多種礦物質(zhì)元素，它有著良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，二者搭配，既爽口又養(yǎng)生。
專家評委 沈君莉：這里面配料還是非常多的，有這個珍肝、油豆腐，還有如意菜也放了，配料的時候還配上香菜，還有喜歡的一些孜然味，自己也可以配，挺豐盛的，我覺得吃上一碗，心里暖暖的。
時光匆匆，唯一不變的是記憶里那個溫暖的味道，伴隨我們前行。接下來，我們還將走進(jìn)全區(qū)更多的菜場，為大家推介具有代表性的家鄉(xiāng)味菜品，敬請關(guān)注。
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