春日踏青挖野菜 清肝明目受青睞 |
| 時(shí)間：2019-03-13 21:15:59 來(lái)源：生活連線 作者：陽(yáng)湖網(wǎng) |
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陽(yáng)春三月，春風(fēng)習(xí)習(xí)，植物們競(jìng)相吸收著春日里溫暖的陽(yáng)光雨露，茂盛的生長(zhǎng)起來(lái)，尤其是田間地頭的各種野菜，吸引了不少吃貨的目光。趁著早春的美好，趕緊讓我們一起來(lái)了解一下舌尖上的春天都有怎樣的一番風(fēng)味。
劉鳳英：只有清明時(shí)候有這個(gè)菜，它是季節(jié)關(guān)系，過(guò)了這個(gè)季節(jié)就沒(méi)有了。
57歲的劉鳳英每年這個(gè)時(shí)候，都要到自家的田間地頭去挖點(diǎn)兒野菜。今天她挖的是咱們常武地區(qū)最常見(jiàn)的一種馬蘭頭。馬蘭頭的適應(yīng)性非常廣，田間路旁都有它的身影，嫩葉嫩莖的采收期主要集中在3～4月份。不過(guò)對(duì)于很多年輕人來(lái)說(shuō)，還是很難從一堆草本植物中將它們分別出來(lái)的。
劉鳳英：馬蘭是長(zhǎng)葉子尖的。方法么，一棵一棵挑也可以，如果你不高興一棵一棵挑的話就，一起挑了，回去再揀。
對(duì)于上了年紀(jì)的劉奶奶來(lái)說(shuō)，尋找馬蘭頭并不困難，沒(méi)多久，她就挑著一籃的馬蘭頭滿載而歸了，野生的馬蘭頭沒(méi)有被過(guò)多的農(nóng)藥污染，只需要用簡(jiǎn)單的清水洗干凈，就可以下鍋烹飪了。油鍋置旺火翻炒，最后加精鹽、燒酒等調(diào)味，即可出鍋。烹飪方法簡(jiǎn)單，口感新鮮，且馬蘭頭含有豐富的礦質(zhì)元素和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有涼血止血、清熱解毒的功效。
劉鳳英：老傳統(tǒng)說(shuō)，清明前后吃了馬蘭，眼睛會(huì)亮的。
除了馬蘭頭，清明前后的野菜品種還有薺菜、金花菜等等，菜市場(chǎng)上均可以找到，價(jià)格在每斤5元左右。
遙觀消費(fèi)品綜合市場(chǎng)
蔬菜攤主：清明前后還有的，再下去要沒(méi)了，要老了。
野菜雖然味道鮮美，但是沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)辨別的話，最好還是從菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，說(shuō)到菜場(chǎng)，最近有位餐桌新貴隆重登場(chǎng)了，到底是何種美味呢，舌尖上的春天為您繼續(xù)呈現(xiàn)。
價(jià)高量少
香椿成春日餐桌新貴
市民陳先生負(fù)責(zé)單位食堂的采購(gòu)工作，每天都要到菜場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)大量的蔬菜，最近一段時(shí)間，他的采購(gòu)單里多添了一樣香椿。
市民
陳先生：過(guò)了清明就不值錢(qián)了，就不好吃了。過(guò)年的時(shí)候120（一斤）的，現(xiàn)在便宜了，現(xiàn)在應(yīng)該在50元不到一點(diǎn)。
香椿又叫春苗，廣泛地分布在我國(guó)長(zhǎng)江一帶，深紅色的香椿芽可供食用。連線記者走訪了我區(qū)多家菜場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，雖然當(dāng)前是香椿大量上市的時(shí)節(jié)，但仍需要從四川、重慶等地空運(yùn)，上市量稀少，菜場(chǎng)僅有零星幾個(gè)攤位有售，價(jià)格在每斤40元左右。
湖塘消費(fèi)品綜合市場(chǎng)
蔬菜攤主：這個(gè)價(jià)格它是根據(jù)市場(chǎng)，天氣一熱它就便宜，天氣冷它才上市，少它肯定貴。飯店里用一斤正常，我們老百姓吃的話，就是一把二三兩。
買(mǎi)菜市民：也可以切碎了，用鹽稍微抓一下，然后有的能稍微放水里焯一下。貴是貴，但是平民百姓吃出來(lái)的話，他也買(mǎi)的少吧，就是稍微少買(mǎi)一點(diǎn)。
相比菜場(chǎng)，超市等一些大型賣(mài)場(chǎng)里的香椿，則要賣(mài)的更貴一些，價(jià)格在每斤49.8元左右。雖然目前價(jià)格比豬肉還貴，但為了嘗一嘗這稍縱即逝的春味，出手的人也不少。
常州大潤(rùn)發(fā)（武進(jìn)店）生鮮部經(jīng)理
王青：這兩天我們基本上比如說(shuō)進(jìn)十公斤，每天十公斤都會(huì)把它賣(mài)掉。剩下來(lái)的賣(mài)不掉的，我們都會(huì)打折出清，當(dāng)天全部清掉，第二天進(jìn)新鮮的。
越是天然的食材，烹飪?cè)绞呛?jiǎn)單，香椿也不例外。最常見(jiàn)的吃法就是香椿炒雞蛋。將香椿洗凈之后切成末，再將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入鹽、味精等調(diào)料攪成蛋糊。炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?，將雞蛋糊倒入鍋內(nèi)，翻炒至雞蛋嫩熟，即可出鍋。這道菜不僅金黃翠綠相間，更具有滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)的功效，成為許多飯店推出的時(shí)令菜。
秀江南（湖塘新天地店）主廚
李治國(guó)：這兩天點(diǎn)的人還是比較多的，一餐總歸也能賣(mài)個(gè)七八份，一天十來(lái)份，包括我們冷菜上面也在用這個(gè)菜的。
香椿雖好，也不能貪吃哦，因?yàn)樵谥嗅t(yī)看來(lái)香椿是發(fā)物，慢性疾病的患者最好少食。
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