武進名點候選：虞鮮生蝦仁菜包 蘿卜絲團子 |
| 時間：2017-11-21 20:31:05 來源：武進生活連線 作者：陽湖網 |
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下面來看“傳承·光大
武進名點”評選候選點心展示。鳴凰國際大酒店作為我們武進的老字號招牌酒店，一款“虞鮮生蝦仁菜包”可以說是俘獲了大多數(shù)老武進人的心，還注冊了商標對外銷售，銷量也是非常的好。一起去見識下這菜包的魅力。
虞鮮生蝦仁菜包皮薄光潔，味厚鮮美，咬上一口，內里的碧綠便傾瀉出來，猶如翡翠一般，特別是包裹在青菜里面的大蝦仁，爽口清潤。正可謂“滋潤利落，決不膩齒膩舌，不但味道鮮美，顏色也靚麗悅目?！边@樣的包子，在鳴凰大酒店還是純手工制作。
鳴凰大酒店
點心部 總廚 馮玉山：首先我們好的產品要有好的原料 我們選用的面粉都是進口產品 進口的面粉 選用的大青菜都是選用的無公害 蝦仁呢大家都看到了 晶瑩剔透
很大的河蝦仁……面拌好以后 搟的時候是有規(guī)格的 每個包子的皮必須是50克 餡心是55克 所以我們包子出來以后 大小是差不多的 每個的重量品質都是一樣的
包好以后要經過醒發(fā) 我們有專門的醒發(fā)室 醒發(fā)一定要醒發(fā)到位 包子的口感能達到一定的預期效果 出來的品質才好
鳴凰大酒店 總經理
虞建文：之前我爺爺是個私塾教師 家里有好幾十號人的學生 每天到下午就餓了 然后奶奶就會做各種各樣的點心給他們吃 大概有好幾種 小孩子不喜歡吃 只喜歡吃包子
后來包子特別特別稀罕 等我開酒店之后 我把奶奶這個包子引進過來了 那個時候純做菜包 什么都沒有 我就根據現(xiàn)在人的口味 現(xiàn)在人的要求 我做了改良 里面有肉沫 蝦仁
通過這幾年 客人品嘗以后 反響很大 說這個包子很好吃
蝦仁菜包賣相清新可人，逐漸成為鳴凰大酒店的招牌點心，吸引了一大批忠實的粉絲，虞建文便將蝦仁菜包做成了單品，對外銷售，并注冊了“虞鮮生蝦仁菜包”的商標，每天要賣上5000個左右，而且還常常供不應求。
“武進名點”評選
專家評審 陸仁興：首先這個包子個型比較適中 比較接地氣 老百姓比較喜歡 年紀輕的可以吃兩個 年紀大的可以吃一個 正好是做早餐比較好 因為里面菜的餡 打開以后
吃開以后 是翡翠的 全部是綠色 又能達到綠色食品的要求 所以它是表面潔白 里面翡翠 吃口鮮嫩
試吃達人：皮薄餡多 挺好吃的 而且入口也蠻細膩的
記者同志稍微等一下讓我再咬一口 味道確實不錯
試吃達人：我以前也來吃過 回去加熱一下菜也不會發(fā)黃 菜還有點脆脆的口感 一口咬下去
一個整個的蝦仁咬在嘴里 跟其他包子的口感是完全不一樣的
有一種幸福的感覺
一只蝦仁青菜包帶來的小小幸福感，相信在每個老鳴凰人的美食記憶中，都能找到它的位置。
每到春節(jié)前，江南地區(qū)的農村上，幾乎家家戶戶都要蒸糕做團子，蒸糕，象征著高高興興過年，團子，則意味著團團圓圓。為了把這種過年的味道留住，雪堰潘家樂山農莊的老板特意在菜譜上加了一道蘿卜絲團子，“傳承光大，武進名點”評選，一起來品嘗這道蘿卜絲團子。
武進名點候選（6）：蘿卜絲團子
軟糯水滑
滿口留香
小院清幽木竹屋，香味撲鼻繞農家。在雪堰潘家的樂山農莊，剛出籠的蘿卜絲團子香味襲人，軟糯水滑的糯米皮，厚實卻不失韌勁，咬開之后就是濃郁的湯汁，雖說是蘿卜絲餡，可入口的味道卻比純鮮肉的團子來的更甜美。
樂山農莊負責人
承春琴：平時我們逢年過節(jié)就做這個團子 也叫做年團子 但是我這里呢 基本上是春夏秋冬一年四季都有這個團子的 蘿卜絲團子也是我這里的特色菜
我的團子的特點是皮薄肉多
承春琴告訴記者，每年過年前，她都會在家跟著母親做團子，因為每次一做都是好幾籠，村上的鄰居也會來幫忙，等團子出籠，大伙就各自分一點，能從年前吃到年后。為了留住這種味道，承春琴把團子搬到了自己的農莊，其中最受歡迎的便是蘿卜絲團子。
樂山農莊負責人
承春琴：我是想我們這里是農家樂嘛 要符合農家樂的特點 吃點有特色的 然后就做了這個團子 做下來效果很好 我開了八年店
這個團子基本上是每桌必點的（大意）
配音：蘿卜絲團子之所以受歡迎，主要還是因為它的配料，主餡采用的是霜降過后的蘿卜，自帶甜味，將其刨成絲后加鹽攪拌，配合現(xiàn)炸的豬油渣，油而不膩。做團子的阿姨將面團碾成凹槽的形狀，再放入餡料，兩只手一捏一合，再搓成一個實心的米團，隨后放入鋪滿粽葉的蒸籠里。
樂山農莊廚師長
趙親崗：自己加工的糯米粉 吃起來就是特別軟糯 餡是蘿卜絲餡 加上了豬油渣這樣的 很香的 結合了本地的口味 墊粽葉是防止團子粘在蒸籠上面
還有一股粽葉的清香味
將蒸籠放入蒸汽爐，20分鐘后團子就能出鍋了，一股熱氣，既有鮮肉蘿卜的鮮美，又有粽葉的清香，風味獨特，入口難忘。
試吃達人：都是過年的時候吃這種團子
真的想起了媽媽的味道
“武進名點”評選 專家評審 唐祖洪：它的這個米粉非常柔軟 另外 蘿卜絲用比較傳統(tǒng)的方法 加了豬油渣
吃起來滿口是香
團子本是村頭上家家戶戶做的小吃，如今在農家樂里，老板娘把它發(fā)展成了特色小吃，讓更多的人能品嘗到蘿卜絲團子的鮮美。
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